景颇族饮食文化

                景颇奇食，饭山趣味

               
            在“三山四水”构建而成的德宏大地上，美丽富饶的潞江坝子、盈江坝子、瑞丽坝子里聚居着凤尾竹般秀颀的傣族人民，而大娘山、打鹰山、高黎贡山上，景颇族、佤族、傈僳族、阿昌族、德昂族等同胞的山寨，则淹没在绿浪翻滚的森林中：菠萝、牛肚子果(菠萝蜜)、芒果、芭蕉、桔子、柚子。核桃……硕果累累；黄连、红花、使君子等野生药材遍地皆是；虎骨、鹿茸、麝香是特产的名贵药材；虎、豹、熊、鹿。麂子、水獭、野猪、猴子是经常出没的异兽；红木、捕木、竹子、椿木、咖啡、茶叶、橡胶等经济林木和经济作物蓬勃旺盛……
            好一阵景颇山的风，好一朵佤山的云，向你吹来，朝你飘来，恰似众仙赶赴瑶池蟠桃宴，腾云驾雾飘过青枝绿叶间，听芒锣一响群山应，看肩佩长刀英俊的景颇小伙，胸佩银色勾月秀发齐腰的侗族姑娘，把你簇拥进家，干上一竹筒米酒，坐下来吧，尝尝用芭蕉叶包好的各种珍稀奇肴……仿佛隆重壮观的“目脑纵歌”，景颇山的菜肴丰富奇谲，尤其擅长煮、烤、春的技法，酸辣够味儿，酥脆可口。其料理除瓜、豆、青菜、洋芋等不需精耕细作的大路菜外，还有竹笋、野生的香芹、水芹、野蒜等山茅野菜，真是靠山吃山了。

               
            煮菜多为一锅煮，打蘸水吃，如“酸粑菜”，用绿菜与酸笋白煮，蘸着用豆豉、辣子、盐调制的蘸水，不见星点油渍，纯粹素食，山野风味极浓。春菜名目繁多，或煮熟后春，或生春，菜蔬多采野生的，春时都加上盐和豆鼓等调料，细茸鲜嫩。汁滋液润，盐味入里，酸辣可口。如春折耳根，着成上桌名曰“鱼腥菜”，不但有股子杏仁香味儿，还是清热解毒消炎的药膳蔬菜。肥厚且极少苦涩味的马蹄菜从田埂、河沟边采来洗净，拌上辣子、酸茄、豆鼓、盐巴等佐料用竹筒着揉，即可取食，是景颇人最喜爱的一道菜。若在春菜时，再加以几茎清香奇特的野芫荽，好像放进了一种老牌名优佐料，春出的菜更香更浓，且消化不良，胃肠不适等毛病也人口病除，正不必高价索求什么“三九胃泰”之类。烤菜也离不开春法。除猪肉外，景颇人还捕获点子、山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹。田螺等来烤吃。一种吃法是放在明火上烤至香脆后与野菜一同着成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣椒吃。最够味儿的是“春干巴”，把牛干巴或麂子干巴埋入火中焐熟，用刀春捶松后撕着吃，撕不动，咬不下时，又去火上烤烤，又春捶春捶，直至咀嚼干净。结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中，也一定要有烤熟的竹筒鱼，以示尊敬和美好的祝愿。还有一肴——“景颇蒸肉”，把猪肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、盐，辣椒等佐料搓成团用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。景颇山的野味也出奇制胜，特别保留了人类童年的昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放火锅中培烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻蛙的洞，顺着往上一节剖开，竹蛹就抖落出来一小碗，半小碗。将竹蛹剁细加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一会，捞起用油煎食，或与鸡蛋一起炒吃，或培干作下酒菜，都以富含蛋白的本质，特异的风味成为待客的上品。最奇谲的是吃花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指一样大，结黄网，身上有黄黑相间的花斑，娃娃们最喜欢捕捉。捉到后，放在火上烤去破脚，蜕去皮甲，夹在米饭中当菜吃，其美味不亚于鲜香四溢的烤猪肉。还有一种景颇语称做“起柯”的“牛屎虫”蛹，有两三个拇指那样粗，颜色纯白，从地穴里挖出来洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上佐料与鸡蛋一起煎食，不但味殊，而且蛋白质含量非常丰富。景颇人之爱野味，甚至浸透到情爱之中。自由恋爱中，小伙子如爱上某家姑娘，即摘取树叶包上树根、大蒜、火柴、辣椒送给姑娘。树叶表示对姑娘有说不尽的话，树根表示深深的思念，大蒜表示要姑娘珍惜恋情，辣椒表示小伙子求爱之烈，火柴表示小伙子义无返顾的求爱态度。在澜沧、孟连一带的景颇族青年互相恋爱时，还赠送一封由一对针、两串野芦谷、两根头发、一对钮扣、一块槟榔、八片茅草蕨菜叶“写”成的情书，表示思念、约会、沉醉、永不分开，同甘共苦，百头到老的丰富涵义。

               
            集食记事，以食传言，以食传情，景颇山的美食中又有了几份妙趣横生的情致了。以神奇的沧源崖画和一曲(阿佤人民唱新歌)传扬全国的伯族同胞，早在五十年代初，年青的诗人就为他们的聚居地阿佤山绘下了最奇的晨光——“我推开窗子，/一朵云飞进来——/带着深谷底层的寒气，/带着难以捉摸的旭日的光采。”’(公刘：西盟的早晨)云雾山深有奇吃：“老鼠稀饭”、“老鼠干”、“蛆虫稀饭”、“飞蚂蚁”……阿佤人所食的鼠类主要是松鼠、洞鼠、田鼠。无论是用围堵法、弩射法、或是打夹法、手抓法捕到的老鼠，先用火把毛烧光，再将肚杂剥光，然后和大米一起熬粥，称为“老鼠稀饭”。熟后将老鼠从稀饭中捞出，切细后拌上盐巴、辣子等佐料，就成为稀饭的佐肴。将剥好的老鼠挂在火塘上方的炕笆上任火烘干，制成老鼠干巴慢慢食用，肉质细嫩，吃起来饶有风味。用老鼠干巴煮的稀饭好似广味粥里加上云腿了，其美味更为阿佤人喜嗜，甚至有的人家肯用新鲜牛肉向捕鼠能手交换老鼠肉来吃。

               
            阿佤人还喜欢根据四时变易，食用虫类动物。他们善吃竹蛆、红毛虫、扫把虫、冬瓜虫、柴火虫、曼登树虫、芭蕉虫。槟榔树虫、飞蚂蚁等等。在夏秋之交的时节，身背小竹筒的阿佤人就到山上或村外去寻觅各种虫子，觅到后装进竹筒带回家里，就有与大米一道煮吃的“蛆虫稀饭”和“干炒飞蚂蚁”一类的“虫菜”好吃了。人类在现今步入电子时代尚吃虫子，颇有些令人毛骨辣然，谈虎色变，似乎认为在原始蛮荒的南美丛林、黑非洲诸部落才有实证。其实，在人类开辟地球食用资源为己服务时，除极地海域的鳞虾，淡水湖泊的藻类外，陆上动物多已被追捕殆尽，成为珍稀品存之深山。那么，取之不尽，富含蛋白质和脂肪的昆虫类，不正是极广极好的食源吗？景颇山的风，低山的云，将会飘进高楼大厦，吹进千家万户。