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腾冲餐饮 |
点击:61 时间:2005-7-18 |
著名的就是“大救驾”了，另外还有大薄片、锅子。
大救驾 据说当年明朝永历帝被清兵追逐，从广东肇庆狼狈逃到滇西一带，饥渴交加之际得一农家以家常的饵块、鲜肉、白菜、辣椒急炒敬食，饱餐之余，落难皇帝不禁发出感慨’此菜救了朕的驾’从此腾冲炒饵块“大救驾”之名不胫而走。不过，现今的腾冲，“大救驾”只不过是平常人家的吃食，小餐馆里都有的东西，已无所谓正宗不正宗了，因为每一家都自称是“大救驾’，配莱也可随意挑选，市面还有方便“大救驾”购买，看来市场经济的魔力已渗透到这里了。
大薄片 把猪耳朵、舌头用特殊的加工方法制作成大如手掌、薄如纸片的片状，往墙上丢时不会掉下来，故名“大薄片”，配上佐料，味道特别。
锅子 原为清明、重阳的祭品莱式，类似火锅，准备过程繁琐，把汤菜放入盐、味精等调料在土锅中煮开，依次将酥肉、黄皮、笋片等在砂锅内一层层均匀铺开，最后放入蛋卷、葱花。这样的’火锅”吃起来口味富有层次感。正宗的锅子要到腾冲食府提前预订，一般小锅70元／4人。 |
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