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金黄鲜美的尼汝酥油 |
点击:82 时间:2005-4-8 |
自古以来，云南省迪庆州香格里拉县的尼汝人游牧于宽阔的尼汝河流域，居住在深山老林里，生活在草茂水美的草原上，有着悠久的养殖牦牛、犏牛、黄牛、马、羊、猪等各种牲畜的传统习俗，而且是家家户户都养殖，多则数百头，少则四五十头，满山遍野都是放养着成群的牛羊。尼汝以生产酥油、毛皮、畜力、肉畜为主，畜牧业成效显著，远近闻名。尼汝村，曾被云南人民政府表彰为“畜牧业先进集体”称号，在尼汝的畜牧业生产中除了牦牛肉畜出栏率高外，就是生产酥油产量高，而且尼汝酥油质量最为上乘而著称，深受广大消费者的青睐。
尼汝山好、水好、草好，酥油更好。尼汝酥油的制作方法与其它藏区的酥油制作方法大体一致。挤好的牛奶通过冷却后稍加温倒进奶桶里再用力上下抽打或放在打奶机里搅动，使奶水和酥油分离，一层淡黄色的脂肪质飘浮在上面便是酥油，再把酥油从奶桶里捞出来，放在冷水里冷却揉打，挤掉牛奶和水份，然后制作成金黄色的酥油饼。尼汝酥油以饼为单位，过去每饼为两斤半，现在以两斤为一饼。尼汝酥油按畜类可分为牦牛酥油，犏牛酥油、黄牛酥油、绵羊酥油、山羊酥油等，牦牛酥油产量最高，最为畅销。绵羊酥油产量少而最昂贵，而有很好的药用价值。尼汝酥油按体积大小又可分为大饼、中饼和小颗粒。大饼多为出售为主，每饼价格50元左右，收入校为可观。中饼多作为牧民自用，多余的又合揉成大饼出售。小颗粒给牧童和小孩食用，给牧童食用多以劳动奖励为主，激励牧童多劳动，多获奖。
据尼汝人讲，尼汝酥油有很高的营养价值和药用功效。生活在尼汝，酥油是主要的热能食油之一。尤其是在牧区，日常提供人体热量的除了肉食外，便靠酥油。食和酥油能够增加热量，能够防寒御冷，增强体能。尼汝的牛羊长期游放在深山老林、雪山草原，牛羊刍食百草万物，多为药类植物，通过代谢奶汁里自然含有不少的药物成分，提炼出来的酥油也就对人体特别有益。（张国华） |
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